鸡蛋灌饼
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作者：
昊宝妈
鸡蛋灌饼是源于河南信阳的特色传统名点，深受当地居民的喜爱。因为是真的好吃，现在全国各地的路边早点摊基本都很常见…
家常操作起来也很简单，通过包入油酥的手法，让受热膨胀的饼内有了很大的空间，方便鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，煎烙至两面呈诱人的虎皮色，抹上酱料，卷入青菜、烤肠。饼皮酥脆蛋鲜香，有面有蛋有肉有青菜营养很全面…
此配方是两个饼胚的量，大家可根据需求调整食材用量…
用料
饼皮
中筋面粉
120克
开水
45克
冷水
45克
油酥
中筋面粉
20克
盐
1克
花椒粉
少许
王守义十三香
少许
热油
12克
蛋液
鸡蛋
两个
盐
适量
白胡椒粉
少许
葱花
适量
其它
酱料(我用的炸酱)
适量
生菜
4片
脆皮烤肠(或者火腿肠)
2根
鸡蛋
个
鸡蛋灌饼的做法步骤
步骤 1
称量好所需面粉…
步骤 2
浇入开水…
步骤 3
用筷子快速搅拌成雪花状…
步骤 4
加入凉水揉至光滑细腻状(可反复多醒几次再揉制)…
步骤 5
盖好保鲜膜静置松弛40分钟以上(我一般头天晚上揉好面团放冰箱冷藏第二天早上直接用)…
步骤 6
面团松弛期间可以来制作油酥，
称量好油酥所需粉类…
步骤 7
称量好所需植物油(花生油最香了)…
步骤 8
置燃气灶小火加热油表面微微起涟漪…
步骤 9
浇入装粉的碗中…
步骤 10
搅拌均匀冷却备用，小香葱切碎…
步骤 11
磕入鸡蛋，加入盐、白胡椒粉…
步骤 12
搅拌均匀倒入硅胶杯中备用(方便蛋液挤入饼中)…
步骤 13
静置松弛好的面团平均分成两份，用手掌稍摁偏，将油酥分成两份分别放入面胚的中间…
步骤 14
用包包子的手法收口封严，注意不要漏酥…
步骤 15
收口朝下，稍用些手粉，用擀面杖均匀擀成薄饼…
步骤 16
将平底麦饭石煎锅在燃气灶上中小火预热，倒入适量油，拎起锅子转动一下让油均匀分布，油热后将擀好的饼胚入锅，烙一分钟左右翻面继续烙制，不一会饼会瞬间膨胀鼓起…
步骤 17
用筷子将中间位置戳破(注意不要被饼中泄出的热气烫伤)，用筷子将开口处挑起，将硅胶杯中的蛋液倒入，快速拎起饼身旋转将饼内的蛋液均匀分布(新手怕烫的可用筷子夹住边缘协助完成)…
步骤 18
一面出现虎皮色，鸡蛋液在饼内凝固后翻面…
步骤 19
两面都烙出漂亮的饼花，
这样才够诱人…
步骤 20
出锅稍冷却后，刷上你喜欢的酱料(炸酱、海鲜酱、蒜蓉辣酱都可以的)…
步骤 21
一边码上生菜、烤好的脆皮肠或者火腿肠卷起…
步骤 22
切段码盘…
步骤 23
配上一碗豆浆、稀饭啥的，美美哒早餐开始享用喽…😄
鸡蛋灌饼的小贴士
①烙饼用中小火…
②戳饼时注意防烫…
菜谱创建时间：2019-06-26 12:57:21